上周加班到半夜，拖着身子回家，电梯门一开，一股粗豪又熟习的咸鲜香气直冲天灵盖！对门李婶正端着一盘金黄油亮的整鸡进门，那诱东谈主的光辉，那飘散的特有香气，馋得我肚子咕咕直叫。“李婶，又作念盐焗鸡啦？” “可不嘛！孙子点名要吃，好像得很，半小时就处理喽！” 看着那颤巍巍、皮光肉滑的神态，再思思外卖软件上动辄七八十一份的盐焗鸡，还频频干柴塞牙、咸得齁东谈主……不成，这本领，我必须拿下！

回家就翻菜谱，一看传统作念法——好家伙！要用掉几斤粗盐，堆成小山，还得牵记温度不够、焗不熟，搞不好就花费一只鸡！像我这么的懒东谈主兼手残党，光思思就头大。试过网上教的电饭锅版，效果鸡皮软塌，鸡肉淡而无味；试过烤箱版，又干又老，离思象中的金黄皮脆、咸香入骨差着十万八沉。

直到我那位在客家菜馆掌勺三十年的二舅公，看我一又友圈哀嚎，甩了个语音过来：“傻女！哪用搞那么复杂？盐焗的短处是‘焗’香入味，不是堆盐山！一个深锅，一包粉，记取几个小法门，支抓你作念出来比外面卖的还靓！” 抱着满腹猜疑的气派试了一次……我的天！揭开锅盖那一刻，那扑鼻的浓郁咸香！那黄灿灿、油润润的光辉！轻轻一撕，鸡皮弹韧透亮，鸡肉嫩得飙汁，咸香丝丝入骨，连骨头齐透着香！这才大彻大悟，蓝本可口的盐焗鸡，果真不错如斯好像！今天就把这“傻瓜版”隐讳，毫无保留端给你！

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第一步：选鸡！好鸡是告捷的一半

黄金选拔：三黄鸡 / 清远鸡（项鸡/小母鸡）：分量在2斤-2.5斤控制最好。这类鸡皮下脂肪适中，肉质细嫩，骨头相对软，容易焗透入味，口感最好。千万别用老母鸡或大肉鸡！

短处处理：1.绝对计帐：鸡请摊主赞理处理干净（去内脏、去头爪）。回家务必再次检讨，极度是腹腔聚合脊椎骨的血块、肺叶残留，用活水绝对冲洗干净（腥味源泉！）。

2.沥干！沥干！沥干！这是入味和皮脆的基础！用厨房纸巾 里里外外、反反复复绝对擦干鸡身和腹腔的水分，擦到纸巾真实不沾潮湿结果。

第二步：腌渍入味！中枢调味登场

灵魂调味料：盐焗鸡粉！选拔品性好、滋味隧谈的（推选闻明粤式调味品牌）。用量：一整包（时常30-40克）富裕一只2斤多的鸡。

腌渍要津：1.表里推拿：取梗概 2/3包的盐焗鸡粉（留1/3备用）。先倒少量料酒（约1瓷勺，15ml）在鸡身上抹匀（去腥补助）。然后，将盐焗鸡粉 均匀、使劲地涂抹在鸡的 全身表皮以及腹腔里面！像作念推拿一样，仔仔细细揉搓，确保每个边际、间隙齐沾满粉料，尤其是鸡胸、鸡腿等肉厚的方位要多揉搓几下。

2.封住腹腔：切几片厚姜（3-4片）和几段拍裂的葱白（2段），塞进鸡肚子里，匡助去腥增香，也能撑起腹腔让里面受热均匀。

3.冷藏腌制：短处一步！用保鲜膜将涂抹好的整只鸡 精采无比包裹起来（明慧串味和风干）。放入雪柜 冷藏腌制至少4小时（能隔夜腌制最好，12小时以上更入味！）。时代让盐焗风姿深深渗入。

第三步：简便“焗”法——无水焗蒸！锁住精华

毋庸堆盐山！一个深锅就能处理。

锅具选拔：深一点的锅（不锈钢汤锅、铸铁锅、深底炒锅），必须带 密封性好的锅盖！锅的直径能放下整鸡就行，不需要太大。铺底防粘增香：1.在锅底 厚厚地铺上一层姜片（约5-6片）。

2.再铺上一层 拍裂的葱段（约2-3根葱的量）。

3.（可选增香）撒一小撮花椒（10-15粒）或1-2颗八角。不要多！** 以免抢了盐焗的本味。

放鸡入锅：将腌制好的鸡取出，去掉保鲜膜。把鸡 胸脯向上放在铺好的姜葱上。

将 预留的1/3包盐焗鸡粉，均匀地撒在鸡的名义。

淋入灵魂油：在鸡身上均匀淋上 1-2瓷勺香油（芝麻油）（约15-30ml）。这是皮色金黄油亮的短处！

无水焗蒸（中枢！）：盖上锅盖！确保盖子密封严密。

开中大火加热约 2-3分钟，直到听到锅内显著有“滋滋”声或蒸汽喷出的声息（诠释锅已烧热，里面运行产生蒸汽）。

坐窝转最小火！（燃气灶中心最小那圈火苗）。

计时运行：焗 30-35分钟（2斤鸡约30分钟，2.5斤鸡约35分钟）。短处点：全程盖紧锅盖！半途 完全不要开盖偷看！让锅内造成高温密闭的蒸汽环境，欺骗鸡肉自己的水分和香油“焗”熟我方，锁住全部鲜香。

第四步：终极冰火浸礼——皮脆肉嫩的奥秘

时代到！别急着吃，终末一步决定口感巅峰！

1.关火焖香：关火后，不要开盖！让鸡不绝在热锅里焖10-15分钟。欺骗余热让鸡肉更酥烂，同期让滋味进一步交融。

2.冰水淬真金不怕火（皮脆短处！）：提前准备一大盆冰水混杂物（冰块要多！水要够冷！）。

焖够时代后，小心掀开锅盖（小心蒸汽！），用筷子或夹子 飞速、刚毅地将滚热的整鸡拎出来。

坐窝、速即、绝不彷徨地将整只鸡完全浸入冰水中！冰镇至少10分钟。鸡皮在滚热情状下突遇冰水，会剧烈减弱，变得无比紧致、弹牙、脆爽！同期锁住里面的肉汁，达到外鲠直内嫩滑的完好田地。

第五步：斩件摆盘！手撕更过瘾！

1.沥干：将冰镇好的鸡捞出，放在网架上沥干过剩水分（或厨房纸吸一下）。

2.斩件（贯注版）：尖锐的刀，案板擦干。

先卸下鸡腿、鸡翅。

鸡身从背部剖开，去掉脊椎骨（可熬汤）。

将鸡胸肉、大腿肉等顺着纹理切成适口大小的块。

摆盘规复成鸡的样式，淋上锅底焗出的浓缩鸡汁（精华！）。

3.手撕（豪放版）：戴上一次性手套，平直把鸡肉撕成条或块！皮肉分袂又聚积，吃起来更带感！相通淋上锅底鸡汁。

4.点缀：放上几根香菜叶点缀（可选）。

开吃！感受咸香暴击！

夹起一块带着金黄鸡皮的肉，那皮在灯光下闪着诱东谈主的光辉，薄得像一层纸，却格外挺括。咬下去，“咔嚓”一声微不可闻的脆响，随之而来的是鸡皮惊东谈主的弹韧感！牙齿穿过脆皮，触遭遇的是雪清白滑的鸡肉，咸鲜的滋味早已丝丝缕缕渗入到每一点纤维里，鲜好意思无比，还带着沙姜和黄桅子的特有复合香气（盐焗鸡粉的灵魂），越嚼越香，完全莫得干柴感！连最容易发柴的鸡胸肉，齐嫩得能抿出汁水！

最精华的是那些藏在骨头缝里的肉和浸润了鸡汁的鸡皮，咸香浓郁到了极致！空口吃依然让东谈主停不下筷子，配上一碗淋了鸡汁的米饭，更是东谈主间至味——米饭吸饱了金黄油润、浓缩了鸡肉精华的汤汁，粒粒咸鲜油润，香到灵魂出窍！

蓝本，毋庸盐堆如山开云体育(中国)官方网站，毋庸守着烤箱，在家用最好像的步调、最遍及的锅具，果真能复刻出魂牵梦绕的盐焗鸡香！你家里有莫得这么一齐看着狠恶、实则操作好像的“请客硬菜”？快晒晒你的看家智商吧！

发布于：辽宁省